Vegānu olšūnas: nav holesterīna, augstāka proteīna nekā reālā lieta. Bet kā viņi garšo?

Veselība Un Medicīna Video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky (Jūnijs 2019).

Anonim

Jaunais holesterīnu nesaturošais olbaltumvielu aizstājējs, kas paredzēts 2014. gadā, ir garšīgs … un ideāls veganiem un veģetāriešiem.

CETURTDIENA, 2013. gada 19. decembris - es patiešām baudu labu steiku, bet divus gadus koledžā es mēģināju būt veģetārietis. Mana argumentācija bija tāda, ka - un par laimi, pārtika, ko bieži pārkaisa, ēdamistabas zālē nebija vilinoši.

Viens prieks manā veģetāriešā bijušajā dzīvē bija dīvains apsēstība, kas, manuprāt, cilvēkiem, kalpojot maniem viltus gaļas produktiem. Es domāju, patiešām, ir tik daudz lietas, ko ēst, kas nav veggie burgeri - kāpēc mēģināt atkārtot gaļu ar kaut ko, kas nav pat attālināti līdzīgs? Tātad, kad es pirmo reizi dzirdēju par Hampton Creek, pārtikas uzņēmumu, kas ieguva uzmanību (un kapitālu) no Bill Gates un Al Gore, man bija skeptiska viņu galvenā misija: izveidot uz augu balstītu olu.

Kāpēc izveidot olas bez olām?

Hampton Creek grib atkārtoti izgudrot olu, un to galvenie iemesli ir diezgan līdzīgi tam, ko es gribēju iet veģetāriešiem. Hampton Creek vadītājs Josh Tetrick teica, ka pašreizējais ražošanas cikls ir kaitīgs videi, un vistas apstākļi ir tālu no ideāla, tādēļ viņš savāca pārtikas zinātniekus, bioķīmiķus, ķīmiķu inženierus un pavārus, lai izveidotu aizstājēju.

Ko viņi ir izdomājuši, ir augu izcelsmes olu aizstājējs, kas lielākoties satur proteīnus dzeltenajos zirnēs. Kad tas būs gatavs, jūs varēsit ieķerties olu nesaturētu olu, lai izveidotu jaunu standarta brokastu versiju vai izmantotu to neskaitāmos veidos, kā jūs izmantojat vistas olu, kas tiek cepts jūsu mīļākajā cepumā vai smalkmaizītē, franču grauzdiņai, vai kā daļa no suflē.

Olu bez olām veselības ieguvumu mērīšana

Sākotnējā olu forma, kas nāk no vistas, ir kaut kas par uztura brīnumu. Pats visvienkāršākais ir tas, ka olšūnas ir jaunas dzīves pamatā, tādēļ tas ir pildīts ar mikroelementiem, aminoskābēm un vitamīniem, kas to uzturētu, teica Johannah Sakimura, MS, diētas speciāliste, kas raksta.

Tātad patiesais jautājums. Vai ir kādas veselības priekšrocības, lai ēst olas bez olām? Šeit ir uztura statistika:

· Reālā olu: 70 kalorijas, 185 mg holesterīna, 5 g tauku, 1, 5 g piesātināto tauku, 6 g proteīna

· Viltas olas: 40 kalorijas, 0 mg holesterīna, 5 g tauku, 0 g piesātināto tauku, 8 g proteīna

Sakimura sacīja, ka viltotas olas patērētājiem ļaus ietaupīt "ievērojamu" tauku un holesterīna daudzumu, tāpēc, iespējams, ir vērts izmēģināt taisnus olu ēdienus.

Tomēr, lietojot aizvietojošās olas sīkdatnēs vai citos ēdienos, tas nenozīmē lielu atšķirību, jo parasti olas parasti ir tik mazas sastāvdaļas sastāvdaļa. Mijmaiņas līgumi, piemēram, chia sēklas vai beztauku jogurts, jebkurā gadījumā jau darbojas kā olu cepšana, atzīmēja Sakimura. Ir jau daži veganu olu aizstājēji, tostarp Ener-G olu aizvietotājs un Boba Red Mill olas aizstājējs, lai gan tie paredzēti tikai cepšanai.

Produkts nebūs pieejams tikai līdz nākamajam gadam, Tetrick teica, bet Hampton Creek citi produkti bez olām ir jau tirgū. Tikai olšūnas Just Mayo sajauca "Whole Foods" plauktus septembrī, un Ēdami mīklas, olu (un salmonellas) bezmaksas mīklas sīkdatne tiks izlaista janvāra beigās. Produkti ļauj vieglāk nekā jebkad agrāk pievienoties vegānu pārtikas trakot, kas piesaista tādas patīk Jay Z un Beyonce.

Bet attiecībā uz uztura priekšrocībām? Just Mayo nav daudz labāks par regulāru Mayo, kam nav holesterīna, jo olas ir tikai neliela sastāvdaļa. Un tā kā jebkura majonēžu forma lielā mērā balstās uz rapšu eļļu, nav arī lielas tauku atšķirības - faktiski Hamthon Creek Just Mayo ir tikai viens grams vairāk nekā Heinz tradicionālais mayo. Tetrick cenšas pārdot visus savus produktus nedaudz lētāk nekā tradicionālās versijas, lai gan darījumi ir atkarīgi no cenām.

"Pašlaik, no uztura viedokļa, šeit nav milzīgu atšķirību, " sacīja Sakimura. "Ja tu to mīli, lieliski, ja tu esi veganis, lieliski. Ja tev ir augsts holesterīna līmenis un tagad tu domā, ka ar šo versiju varēsi izmantot svītraino svītraino sveces, tu patiešām to nevar."

Bet kā tas garšo?

Viens no iemesliem, kādēļ olšūna ir jādara ilgāk, ir tas, ka uzņēmums vēlas, lai viņiem būtu tāda pati sajūta, tekstūra, izskats un garša kā regulāras olas. Viņi nokļūst tuvāk, bet viņi vēl nav perfekti - viens Wired reportieris, kurš tos testē laboratorijās, aprakstīja šo produktu kā "neparasti garšu", kas nav tieši uzvara.

Bet Just Mayo labi dara - Tetrick ziņo, ka, veicot neklātienes gaumes testu, 53 procenti patērētāju priekšroku dod Just Mayo Hellmanam.

Man personīgi ir milzīgs majonēzes ventilators, un es nolēmu veikt savu garšas pārbaudi Doktora Ask birojā. Mana pirmā doma bija to izmantot, lai padarītu drāzētās olas, bet, protams, tas iznīcinātu pārbaudes punktu. Mēs devāmies ar vienkāršu testu, izmantojot franču kartupeļus kā majonēzes transportlīdzekli.

Viena no pirmajām lietām, ko es pamanīju, bija tekstūras atšķirība - Heinz Mayo, ko mēs izmantojām, bija daudz stingrāk nekā Just Mayo, un šķita daudz želatīns.

Ciktāl tas attiecas uz garšu, lielākajai daļai manu kolēģu bija grūts laiks, kas parāda atšķirību. Bija daži Mayo cienītāji, kuri pareizi domāja par to, kas bija tradicionāls produkts. Viņi piedēvēja savu veiksmīgo identifikāciju Just Mao stiprajam aromātam - daži cilvēki domāja, ka viņiem ir neliels etiķa vai sinepju krāsojums, lai palielinātu garšu. Bet daudzi citi nespēja pateikt, un daudzi teica, ka viņi dod priekšroku Just Mayo regulāram.

Protams, bija arī tie, kuriem vienkārši nepatīk jebkura veida majonēze - olu saturs nav izturīgs.

Vegānu olšūnas: nav holesterīna, augstāka proteīna nekā reālā lieta. Bet kā viņi garšo?
Kategorija Medicīnas Jautājumiem: Tips